Pai Goreng dan Yoga Kaukasia: Kebiasaan Sehat Ala Masyarakat Adygea

Di Republik Adygea, Rusia Selatan, beredar kabar bahwa melahap pai keju goreng bisa menyehatkan. Mungkin ini benar, tapi Anda harus mengombinasikan camilan tersebut dengan Uork Khabze, yoga Kaukasia yang berusia ribuan tahun.
Lori/Legion-MediaDi Adygea, Anda mengombinasikan camilan-camilan lezat dengan Uork Khabze, yoga versi Kaukasia, yang berusia ribuan tahun.
Lori/Legion-MediaKuda-kuda Adygea.
Lori/Legion-MediaPunggung Gunung Adygea.
Lori/Legion-MediaGadis-gadis mengenakan busana nasional Republik Adygea.
Lori/Legion-MediaSeorang perempuan muda mengenakan pakaian tradisional rakyat Adygea.
Lori/Legion-MediaAir terjun Ehe Rufabgo di Adygea.
 
1/6
 

Republik Adygea adalah tanah bagi mereka yang berumur panjang, dengan tebing curam dan gua-gua, kebun apel Sirkasia, serta kawanan domba yang berkeliaran di pedesaan dataran tinggi.

Adygea kerap dijuluki “Tibet Kecil Rusia”. Ada kesan bahwa waktu berhenti berjalan di sana. Udara segar serta pemandangan pegunungan yang menakjubkan membuat Adygea yang dihuni oleh suku Sirkasia ini layak masuk daftar tujuan wisata Anda selanjutya.

Foto: Lori/Legion-MediaFoto: Lori/Legion-Media

Setelah dua jam terbang dari Moskow ke Krasnodar, dilanjutkan beberapa jam mengendarai mobil, Anda akan tiba di Adygea. Hal pertama yang akan anda lihat saat menyetir dari Krasnodar ke ibu kota Republik Adygea Maykop adalah hamparan ladang bunga matahari dengan ribuan ‘kepala’ kuning berkilauan yang mengawal kedua sisi jalan. Pemandangan memukau ini ditemani oleh panorama puncak bersalju Pegunungan Skalisty yang tersaji di hadapan Anda, membelah horizon.

Hidangan Lokal

Budaya Adygea sangat dipengaruhi oleh praktik spiritual Uork Khabze, yang merupakan tradisi Kaukasia otentik meliputi satu set latihan fisik, seperti yoga dan meditasi. Tradisi Uork Khabze Kaukasia telah berusia ribuan tahun dan kini mulai kembali bangkit. Uork Khabze berarti ‘jalan bagi yang terpilih’, sebuah pelajaran yang ditujukan bagi kaum elit. 

Di masa lampau, undangan pelajaran rahasia ini hanya didapatkan oleh mereka yang berbudi mulia, memiliki keberanian, talenta, serta kecantikan. Kini, beragam praktik Uork Khabze terbuka untuk umum. 

Foto: Lori/Legion-MediaFoto: Lori/Legion-Media

Wilayah Kaukasus modern mayoritas dihuni oleh umat Islam. Namun, tak semua penduduk lokal memahami Uork Khabze, seperti sebelum Islam mencapai daratan ini.

Makanan juga merupakan hal yang tak terpisahkan dari tradisi ini. Resep hidangan utama telah berusia ribuan tahun, tumbuh bersama budaya lokal dan mempertahankan penggunaan bahan baku yang ramah lingkungan. Selain itu, diet lokal yang layak dan gaya hidup aktif berkontribusi terhadap umur panjang para penduduk lokal.

Penganan khas Adygea bernama khalyuzh, berupa adonan tipis lembut berisi keju putih. Khalyuzh berbeda dari pai Kaukasia Utara lain dan roti, seperti pita, khachapuri, pai Ossetia, atau lavash, karena makanan ini renyah di luar, tapi adonannya tetap lembut di dalam.

Foto: Lori/Legion-MediaFoto: Lori/Legion-Media

Keju yang digunakan adalah k'uae, keju Adygea jenis khusus. Tak lupa, pai ini harus digoreng menggunakan minyak bunga matahari yang diproduksi secara lokal.

Foto: Lori/Legion-MediaFoto: Lori/Legion-Media

Mencicipi Khalyuzh

Hanya ada beberapa tempat yang menyajikan kuliner tradisional Adygea di Maykop, salah satunya Kafe Dysheps. Toko ini dikelola oleh sebuah keluarga ekspatriat Turki Ibragim Chatau. Mereka adalah keturuan suku Sirkasia yang memutuskan kembali ke tanah air dan melestarikan kuliner nenek moyang mereka. Dalam bahasa Adygean, “dysheps” berarti jiwa emas. Warna emas sangat disukai oleh suku Sirkasia dan diasosiasikan dengan kecantikan para perempuan di wilayah ini.

“Di dapur kami, manty dan khalyuzh Turki dipanggang oleh koki khusus,” kata seorang pelayan di kafe tersebut pada kami. “Ibu saya sendiri menggunakan resep yang sama untuk membuat khalyuzh, yang merupakan makanan tradisional bagi penduduk dataran tinggi.”

Penduduk lokal yakin makanan ini adalah obat segala jenis kesedihan. 

Saat digoreng, khalyuzh harus terendam minyak sepenuhnya agar bisa mengembang dan mengambang — artinya ia sudah siap dihidangkan. Saat diangkat dan ditiriskan, camilan ini terlihat lebih tebal dari pai cheburek karena ia mengembang saat digoreng. Itulah yang membuat khalyuzh terasa lembut, seolah keju meleleh di lidah Anda.

Penduduk lokal yakin makanan ini adalah obat segala jenis kesedihan. Beberapa potong khalyuzh dan segelas anggur rumahan akan membantu Anda mengembalikan harmoni dalam jiwa.

Mendaki gunung setelah melahap khalyuzh adalah sebuah keputusan tepat. Selain Anda akan membakar 270 kalori yang terkandung di tiap potong pai tersebut, Anda juga akan menyaksikan keindahan panorama khas Kaukasia di sekeliling Anda.

Resep Khalyuzh ala Desa Dataran Tinggi Adygea

Bahan Kulit

  • 1/2 liter susu
  • 400 gram tepung
  • 1 sendok teh garam
  • 1 sendok teh gula
  • 2 sendok makan minyak
  • 1/2 sendok teh pengembang (baking soda)
  • 1 telur

Bahan Isi

Keju Adygea parut, sejumput garam

Cara Membuat

  1. Uleni adonan dengan susu hangat.
  2. Gulung adonan dan potong kecil-kecil.
  3. Giling potongan adonan setipis mungkin, sampai selebar piring kecil.
  4. Letakan sejumput parutan keju Adygea di tengah tiap adonan.
  5. Lipat dua, tekan dan potong kelebihan adonan dengan pisau bergerigi.
  6. Goreng dalam minyak panas, pastikan adonan terendam minyak sepenuhnya.

Tips bagi Turis

Adygea menggelar Festival Bisikan Langit tahunan, terdiri dari lokakarya dari Asosiasi Yoga Kaukasia dan pakar di bidang praktik dan doktrin kesehatan. Festival tahun ini digelar pada 26 Mei hingga 1 Juni lalu, didedikasikan bagi ulang tahun ke-100 Murat Yagan, pencipta yoga Kaukasia.

Festival Khalyuzh dirayakan dengan kontes kuliner pada tanggal 4 Juni. Acara ini diselenggarakan di Air Terjun Rufabgo, titik paling spektakuler di Daratan Tinggi Lago-Naki.


Apakah Anda ingin mencoba liburan yang tidak biasa? Berikut rekomendasi kami:

Cobalah liburan ala Putin — ini serius

Pergilah ke Kamchatka

Ke Siberia — walau "katanya" banyak beruang

Ke Murmansk di musim panas, tak ada malam selama 40 hari

Atau di musim dingin, tidak ada matahari selama 60 hari

+
Ikuti kami di Facebook