Ini 10 Penganan Manis Tradisional Rusia Terpopuler

11 Oktober 2013 Viktor Kuzmin
Hampir semua orang mengetahui hidangan tradisional Rusia seperti borshch dan schy. Tapi tidak banyak yang tahu bahwa makanan sehat dari bit, soba, dan kubis ini dilengkapi dengan serangkaian hidangan manis lain tradisional Rusia.

Kegemaran orang Rusia terhadap makanan yang manis-manis, tampaknya sudah mendarah daging. Sejak berabad silam mereka telah menghasilkan beragam suguhan yang menggoda selera.

Jika Anda diundang ke rumah orang Rusia, kemungkinan besar Anda akan ditawari teh panas disertai satu atau beberapa dari 10 penganan manis berikut ini.Agar Anda tidak membuang waktu meyantapnya dengan bertanya-tanya nama atau sejarah kue-kue cantik yang dihidangkannya, Anda harus baca dulu ini baik-baik. 

Tula Gingerbread (Kue Jahe Tula)
Sumber: Lori/Legion Media

Sumber: Lori/Legion Media

Meski tidak lahir di Rusia, namun gingerbread alias kue jahe ini berhak menyatakan diri sebagai hidangan manis asli Rusia. Makanan penutup yang disebut "kue madu" pertama kali dinikmati di Mesir Kuno dan masuk ke Rusia pada abad ke-9, ketika Rurik dan Oleg Novgorod yang legendaris bergabung bersama Slavia Timur dan suku Finno-Ugric untuk membentuk satu negara kesatuan.

Ketika itu kue jahe terbuat dari tepung gandum yang dicampur dengan madu dan jus beri. Kue ini mendapat nama modernnya ketika resep ini dimodifikasi dengan rempah-rempah dari India dan Timur Tengah yang pertama kali muncul di Rusia sekitar abad ke-12 atau ke-13.

Kue jahe modern bentuknya lempengan persegi yang berempah diisi dengan selai atau susu kental. Kue jahe Rusia yang paling terkenal berasal dari Tula, sebuah kota yang berada 120 km di selatan Moskow. Sedemikian identiknya Tula dengan kue jahe lezat, hingga pada 1990-an di sana didirikan sebuah museum khusus kue jahe.

Pastila (Pastel)

Sumber: RIA Novosti

Sumber: RIA Novosti

Pedagang Rusia telah lama memiliki hubungan kuat dengan Timur Tengah. Jadi jangan heran urutan dua terpopuler sajian manis Rusia - Pastila - mengingatkan kita akan Turkish Delight. 

Pastila, yang pertama kali muncul pada abad ke-16, semula bahan utamanya adalah apel asam, madu dan putih telur.

Sampai abad ke-19, resep pastel Kolomensky - yang hingga saat ini dianggap paling lezat - merupakan rahasia. Tapi kemudian para pembuat permen di Perancis menambahkan putih telur yang dikocok hingga kaku dengan apel dan puree buah dan menemukan kelezatan baru yang kini dikenal sebagai marshmallow Perancis. 

Pada waktu yang sama, para pembuat permen Rusia mulai menggunakan gula sebagai pengganti madu. Pastel masa kini dibuat menggunakan proses yang sama.

Ptichie Moloko (Bird's Milk Cake)

Sumber: Lori/Legion Media

Sumber: Lori/Legion Media

Susu burung? Ya nama kue ini memang menyesatkan. Sekilas juga tidak ada yang istimewa dengan irisan tebal marshmallow yang dilapisi cokelat. 

Padahal, kue ini sebenarnya salah satu sajian manis Rusia yang terbaik. Bird's Milk Cake adalah kue pertama yang dipatenkan di masa Uni Soviet. Resep resminya dikembangkan oleh sekelompok konfeksioneri di bawah kepemimpinan Vladimir Guralnik - tokoh legendaris dalam dunia sajian manis Rusia. 

Guralnik adalah koki hidangan penutup di restoran Praha di Moskow. Resep Bird's Milk berasal dari marshmallow Perancis, tapi dengan beberapa modifikasi penting.

Hingga kini masih sangat populer di Rusia. Kepopulerannya bisa Anda lihat dari berbagai versi tiruannya yang dapat ditemukan di mana-mana, bahkan di toko-toko yang paling mahal sekali pun.

Chak-chak

Sumber: Lori/Legion Media

Sumber: Lori/Legion Media

Kue di peringkat empat ini juga lahir berkat hubungan perdagangan Rusia dengan Timur Tengah. Resep aslinya bahkan berasal dari Turki. 

Hingga kini chak-chak menjadi sajian favorit yang tak tergoyahkan bagi orang Rusia penggemar makanan manis. Kue ini merupakan hidangan nasional Tatar dan Bashkirs - salah satu etnis minoritas muslim terbesar di Rusia. 

Tidak seperti pastel, resep chak-chak tetap tidak berubah dari versi awalnya. Kue manis lezat ini terbuat dari adonan lembut dan telur mentah. Adonan ini dibentuk menjadi batangan pendek halus yang terlihat seperti bihun atau kelereng, yang kemudian digoreng serta ditata bertumpuk dengan elok dan selanjutnya dituangi saus madu panas di atasnya. Tumpukan tersebut kemudian dibiarkan mengeras sebelum disajikan kepada Anda.

Prague Cake

Sumber: Lori/Legion Media

Sumber: Lori/Legion Media

Meski namanya Praha, hubungan antara tapi kue manis variasi dari Sachertorte Wina ini dengan Ibukota Cekoslovakia tidak sedekat yang Anda kira.  

Resep Prague Cake atau kue Praha juga dikembangkan legenda penganan Rusia, Vladimir Guralnik. Dia serius mempelajari seni patisserie di bawah bimbingan mahaguru konfeksioner dari Ceko yang sering berkunjung ke Moskow untuk mengajar dan belajar keterampilan baru.

Kue ini terdiri dari empat krim yang berbeda yang sebagian dicampur dengan brendi dan minuman keras lainnya. Ciri khas lainnya adalah lapisan pastrinya direndam dalam rum. Resep kue Wina yang asli tidak mengandung krim sama sekali.

Tidak seperti Bird's Milk Cake, resep Prague Cake tidak pernah dipatenkan. Kelezatannya bisa dinikmati di seluruh toko kue di berbagai penjuru Rusia.

Vatrushka

Sumber: Lori/Legion Media

Sumber: Lori/Legion Media

Dunia sajian manis Rusia tidak akan sama tanpa vatrushka. Sama seperti chak-chak, resepnya hampir tidak berubah sejak kemunculanya pada ribuan tahun lalu. Vatrushka yang dilahirkan oleh suku Slavia kuno, adalah salah satu hidangan kuno. 

Vatrushka adalah roti bulat yang terbuat dari adonan beragi atau tidak beragi dengan isian sederhana namun efektif membuatnya sangat lezat. Roti bulat lembut ini disempurnakan oleh keju cottage panggang dengan gula, selai, susu kental atau puree buah. 

Meski kue manis ini sederhana, tetapi permintaan terhadapnya amat tinggi. Anda lebih berpeluang menemukan varushkha di toko-toko roti sederhana dibanding di toko kue yang trendi dan mewah.

Churchkhela

Sumber: Lori/Legion Media

Sumber: Lori/Legion Media

Siapa pun yang beruntung mendapat tiket Olimpiade Musim Dingin Sochi 2014 mungkin akan berkesempatan mencoba kelezatan Rusia lainnya pada daftar ini. Churchkhela banyak dijajakan di resor-resor tepi laut di Wilayah Krasnodar karena resepnya berakar pada masakan Kaukasia. 

Churchkhela terbuat dari kacang-kacangan yang dirangkai dan dicelupkan ke dalam jus anggur manis yang telah dikentalkan dengan tepung sehingga membentuk lapisan kenyal. Hidangan penutup ini tidak diragukan lagi adalah makanan manis yang paling sehat dalam daftar ini, karena mengandung banyak glukosa dan fruktosa, minyak sayur, protein, asam organik, dan vitamin-vitamin. 

Dari 10 makanan manis di daftar kami, yang satu ini mungkin juga yang pembuatannya paling lama. Setiap churchkhela perlu dikeringkan di bawah sinar matahari minimal dua minggu kemudian diperam selama tiga bulan. Tapi siapa pun yang mencicipi churchkhela akan setuju bahwa rasanya sepadan dengan kerepotan pembuatannya. 

Hasil akhir churchkhela adalah rasa cokelat yang pekat, meskipun resep ini tidak mengandung bahan apa pun yang menyerupai biji kakao.

Syrniki (pancake keju cottage) dan oladie (pancake tebal)

Sumber: Lori/Legion Media

Sumber: Lori/Legion Media

Dua kue pancake manis ini disajikan secara terpisah sebagai hidangan penutup. Syrniki dan oladie sering keliru dianggap sebagai hidangan pembuka atau pelengkap. 

Yang membuat mereka menjadi salah satu makanan penutup Rusia yang paling nikmat adalah bahan pengiringnya; untuk mengiringi kedua pancake ini bisa dipilih antara krim, selai, madu, puree buah atau sirup. 

Kedua jenis pancake ini sebenarnya dibuat dari bahan-bahan yang sangat sehat. Campuran adonan dasarnya adalah keju cottage, telur, dan tepung yang digoreng. Parutan wortel, apel, aprikot kering, pir, kacang-kacangan, labu dan labu kuning bisa juga disertakan sehingga menjadikan makanan penutup ini lezat juga sehat.

Sweet Soya Bar

Sumber: Press photo

Sumber: Press photo

Orang Rusia yang tumbuh di era Uni Soviet, ketika semua serba kekurangan, memiliki kenangan indah akan sajian manis ini. Bahkan ketika rak-rak di toko kosong, batangan kedelai hampir selalu tersedia dan Anda hampir tidak pernah harus antre untuk mendapatkannya.

Dalam keadaan terdesak, Anda bisa mengatakan rasanya mirip shalva, salah satu makanan populer dari santapan Timur - mungkin karena mengandung kacang tanah. Batangan kedelai yang paling populer diproduksi RotFront. 

Pembaca harus ingat bahwa manisan yang tampak tak berdosa ini memiliki kandungan kalori yang sangat tinggi - sekitar 514 kalori per 100 gram.

Alenka Chocolate

Sumber: Lori/Legion Media

Sumber: Lori/Legion Media

Alenka mungkin bukanlah cokelat paling lezat, tetapi merek paling dikenal dalam industri cokelat Rusia. Cokelat ini diproduksi sejak 1965 sebagai bagian program makanan sosialis khusus yang memproduksi cokelat susu secara massal hingga harganga terjangkau. 

Ketika mencari kemasan yang tepat bagi batangan cokelat ini, sang produsen mengadakan lomba dan mengiklankannya di surat kabar Moskow. Pemenangnya adalah foto seorang gadis 8 bulan, yang didaftarkan oleh seorang seniman yang bekerja di pabrik itu. 

Meskipun kemudian beredar desas-desus bahwa gadis kecil yang lucu pada kemasan itu sebenarnya Svetlana Allilueva - putri Stalin. 

+
Ikuti kami di Facebook